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1準(zhǔn)備原料
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2014-7-18 08:36 上傳
2 五花肉帶皮切3cm*3cm勻刀塊；同冷水一起下鍋燒開(kāi)焯水煮3min，撈出冷水沖洗血沫，濾水；（多余水分濾干之后，可以用老抽稍微上點(diǎn)顏色，這是自己琢磨的，做出的紅燒肉顏色很漂亮）
3 點(diǎn)火坐鍋炒糖色，油溫微熱之后中小火慢慢炒制，火大的話很快就糊鍋了；（可以用冰糖也可以用白糖，我喜歡用冰糖）
4 糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒，同時(shí)放入備好的調(diào)料一起翻炒，糖色均勻的裹住肉塊、各種香料炒出香味之后倒入紅燒醬油、料酒翻炒，可以稍微多炒幾分，這樣五花肉本身的油油會(huì)溢出一部分，五花肉也收緊，做出的肉肉沒(méi)那么多油膩哈；
5 翻炒均勻后倒入另鍋?zhàn)龊玫拈_(kāi)水，水量最好沒(méi)過(guò)肉肉大半指，大火燒開(kāi)后滾開(kāi)3min；然后就是小火慢燉啦，90min左右，期間可以用筷子稍微翻動(dòng)下喔；（我一般炒鍋燒開(kāi)之后就轉(zhuǎn)到砂鍋小火慢燉了，開(kāi)始的時(shí)候肉皮朝下頓一小時(shí)左右哈）起鍋前轉(zhuǎn)大火收汁，注意別太久，容易糊鍋和湯汁過(guò)少哈；
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2014-7-18 08:38 上傳
6 喜歡蔬菜的可以小油菜（挑選的時(shí)候特意挑小棵的噢，清洗干凈后記得在菜梗出剖一淺刀）焯水之后碼盤(pán)，再用筷子將燉好的肉肉皮朝上的碼入盤(pán)中就算成品啦！
美食背后的故事
軟糯、濃香、肥而不膩，很下飯噢！
小貼士
1、肉肉提前用老抽裹一下，顏色會(huì)漂亮很多呢；
2、喜歡香味的童鞋可以稍微多加些香葉和八角，確實(shí)很香很香；
3、小火慢燉，期間翻動(dòng)用筷子噢。
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發(fā)表于 2014-7-18 08:38
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不喊我們幾個(gè)去吃一頓？
樓主
發(fā)表于 2014-7-18 09:03