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標題: 隨州全城“吃蝦總動員” [打印本頁]

作者: 七飯 時間: 2014-5-7 09:17
標題: 隨州全城“吃蝦總動員”
本帖最后由小永遠于 2014-5-7 10:54 編輯

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隨著氣溫逐漸走高，隨城餐飲進入了“小龍蝦時間”，滿街的蝦店遍地開花，空氣中飄蕩的都是小龍蝦誘人的香氣。
路邊的大排檔坐滿了吃蝦的食客，一盆盆紅彤彤的大蝦接連端上桌來……近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，僅在二橋頭，就聚集有近20家蝦店，而價格比往年也有所上漲。

近20家蝦店扎堆二橋頭
記者發(fā)現(xiàn)，二橋兩頭共有蝦店近20家，其中最早做蝦、規(guī)模最大的蝦店要數(shù)河西岸的“蝦皇”。老板張軍介紹，自己從事蝦店已有6年，現(xiàn)在夏季高峰期最多一天可賣出400多斤蝦子，“我是08年第一批開店的，開始是在河對岸�！�
在河的另一邊，“蝦王”的生意也做得風生水起，“蝦王”的老板姓宋，外號“棉紡胖子”。該店選用隨州本地蝦子，旺季時也要賣出360多斤蝦子。蝦子好不好吃，關(guān)鍵看廚師�，F(xiàn)在隨州大一點的蝦店基本上都是請的潛江的廚師。
32歲的汪建軍來自潛江五七區(qū)，師從第一代潛江師傅，曾在2010年奪得過潛江小龍蝦烹飪大賽第二名�，F(xiàn)在自己也開始帶徒弟，個別優(yōu)秀的徒弟今年單飛去了廣東開蝦店。
汪建軍說，做油燜大蝦，首先是調(diào)味，其次是火候。油在鍋里燒到30℃左右，就可以把所有的調(diào)料放進鍋里，然后用大火烹，油燒熱后，再將洗凈的蝦倒入翻炒兩分鐘，加入啤酒，再小火燜15分鐘即可。

市場上的龍蝦多為本地產(chǎn)
目前，二橋頭一帶已成為隨州吃蝦子最熱鬧的地方，各店在傳統(tǒng)油燜大蝦的基礎(chǔ)上，推出清蒸、蒜泥、鹵水、全味等做法。
做了10年送蝦生意的許厚朝是兩水溝人，他告訴記者，現(xiàn)在厲山和安居都有職業(yè)養(yǎng)蝦人，加上堰塘里收的野蝦，一天要送200多斤的蝦。
許厚朝說，隨州蝦子殼薄肉多，蝦皮是半透明的，比一般小龍蝦的肉質(zhì)比例要高20％~30％，所需要的烹調(diào)時間短，佐料入味快，吃起來質(zhì)感也更加醇厚。
據(jù)了解，各店兩斤半的中盆油燜大蝦價格為128元，大盆的賣到168元，價格比去年有所上漲。每個蝦子的個頭足有8錢重，肉質(zhì)飽滿，色澤鮮艷，連前夾里面的肉都非常有嚼頭。

酒店廚師教你選蝦技巧
在菜市場和水產(chǎn)市場，小龍蝦的身價就低多了。
在五眼橋菜場的水產(chǎn)區(qū)，記者看到，已陸續(xù)有小龍蝦上市，雖然蝦子個頭不大，但已經(jīng)有了蝦黃。4錢左右的小龍蝦11元/斤，5錢左右的賣20元/斤。
新食家莊蝦城張禹師傅建議，選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)，謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾。
另外，剪蝦時用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線，在背上豎剪一刀，以便入味。
最后，吃蝦時最好加姜加醋，可解腥增鮮，發(fā)熱散寒。蝦做熟后不宜存放，最好一次吃完。

作者: 隨州電梯 時間: 2014-5-7 11:30
貴，太貴

作者: 老農(nóng)民 時間: 2014-5-7 12:20
真的有點貴，不過味道不錯！

作者: 楊鋒 時間: 2014-5-7 13:05