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標(biāo)題: 【私房美食秀】臘肉拖面 [打印本頁(yè)]

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 21:25
標(biāo)題: 【私房美食秀】臘肉拖面
【私房美食秀】臘肉拖面
在秀這道美食前、先開篇寫幾句前言
當(dāng)下80后90后小年青,幸福地生活在改革開放后的物資富俗及科技產(chǎn)品普及的今天.對(duì)父母輩遠(yuǎn)逝的生活歷程、一片空白.
你們知道父母輩老人、在和你們一樣年紀(jì)時(shí),她(他)們逢年過節(jié)才能吃到的最香的美食是什么?是豬肥肉,而且是越肥越香.這位老奶奶可以證明在下此言非虛、是實(shí)實(shí)在在的生活記憶、舌尖上的美味(附圖)
(, 下載次數(shù): 347)
改革開放前的農(nóng)村,交通閉塞、無(wú)任何交通工具,生產(chǎn)力低下,靠天吃飯的自給自足的小農(nóng)業(yè)生產(chǎn).如下圖的桃花尖山村.距周邊幾個(gè)小集鎮(zhèn):草店,祝林、小林、淮河都在三四十里的路程.
(, 下載次數(shù): 354)

人們?cè)谄榍妇难蚰c山路上肩挑背駝.從村子里走向集鎮(zhèn)、清晨即起、半日尚午才到.由于貧困落后、人們最好的美食就是自養(yǎng)的黑豬娃.好不容易一把草一把谷糠養(yǎng)到過年,除了待客趕情外、余下的鹽奄后掛起風(fēng)干,肥肉就裝進(jìn)瓦壇用泥封口、留待第二年栽秧割麥時(shí)享用補(bǔ)充勞累體力透支.附一張山區(qū)農(nóng)村臘肉圖一
(, 下載次數(shù): 342)
開篇至此、歸于正題:【私房美食秀】臘肉拖面.

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 21:29
本帖最后由老三屆于 2014-6-19 21:50 編輯

在那物資貧泛年代,臘肉是待客當(dāng)家菜、隨著物資的充俗,農(nóng)村城鎮(zhèn)化、人們生話追求健康和高大上.肥臘肉就成了棄物.
本貼中的臘肉拖面、就是農(nóng)村中會(huì)過日子的農(nóng)婦們獨(dú)有的農(nóng)家菜:
一)取一塊肥臘肉
(, 下載次數(shù): 542)
二)加水煮熟至用筷子扦穿肉皮為宜
(, 下載次數(shù): 530)
三)切成薄片(如剃除肉皮為上品、臘肉皮一冷就嚼不動(dòng))
(, 下載次數(shù): 515)
四)拌干面粉吸附滲油以便沾上面糊
(, 下載次數(shù): 532)

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 21:29
本帖最后由老三屆于 2014-6-19 22:30 編輯

老三屆發(fā)表于 2014-6-19 21:29

五)用面粉加適量南德粉調(diào)成干面糊
(, 下載次數(shù): 516) (, 下載次數(shù): 504)
六)放入臘肉片、滾上面糊、油鍋放小火上煎成焦黃
(, 下載次數(shù): 512)
七)蔥花、蒜片、花椒、辣交入鍋煸香
(, 下載次數(shù): 523) (, 下載次數(shù): 516)
八)放入煎黃的臘肉拖面、翻炒入味裝盤
(, 下載次數(shù): 531)

此菜特色:
1)濃郁的山鄉(xiāng)農(nóng)家風(fēng)味
2)去除了臘肉過了六月的哈辣味
3)獨(dú)特的臘味與麻辣蔥蒜的一種復(fù)合味
4)臘肉拖上面糊后肥而不膩
附注:由于隨意去做、沒當(dāng)個(gè)事、最后應(yīng)選色相好的碼片裝入瓷盤就OK了

作者: 黑色契約 時(shí)間: 2014-6-19 21:37
光聽名字就蠶吊水滴的！

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 21:53

黑色契約發(fā)表于 2014-6-19 21:37
光聽名字就蠶吊水滴的！

(, 下載次數(shù): 518)

黑老大請(qǐng)坐沙發(fā)

作者: 魅惑魔女 時(shí)間: 2014-6-19 22:30
  小時(shí)候吃過
  好多年沒見到了
  看到如此肥，只覺得膩得慌

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 22:38

魅惑魔女發(fā)表于 2014-6-19 22:30
小時(shí)候吃過
好多年沒見到了
看到如此肥，只覺得膩得慌

肥臘肉現(xiàn)今一般人都棄之不食用了、肥膩了.但用此法加工成菜,年輕人嘗嘗幾片
會(huì)給人代來(lái)一種農(nóng)村生活的歷史厚重感、令人感懷!

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-19 22:40

這臘肉拖面怎么是用煎的？話說(shuō)一直都以為是用油炸的。

前輩的拖面做的悶好，不過調(diào)面糊的缽子該換了。

還有，這臘肉也太肥了點(diǎn)，一咬一包油，我反正是不敢吃的。

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 22:56

黑色契約發(fā)表于 2014-6-19 21:37
光聽名字就蠶吊水滴的！

SOS SOS 呼叫好友,頂帖加分!
得了獎(jiǎng)俺請(qǐng)客、鳳凰大酒店兩桌
@素顏yx123 @一老人 @yanglin @老潤(rùn) @小貓 @一路偕行 @領(lǐng)導(dǎo)的小三 @呆萌 @清心可以
@～云淡風(fēng)輕～ @臨溪而漁

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-19 23:00

老三屆發(fā)表于 2014-6-19 22:56
SOS SOS 呼叫好友,頂帖加分!
得了獎(jiǎng)俺請(qǐng)客、鳳凰大酒店兩桌
@素顏yx123 @一老人 @yanglin @老潤(rùn) @小 ...

今天最后的15分全加給你了，一定要拿獎(jiǎng)哈，鳳凰大酒店，俺掂到腳尖等到的。

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 23:03

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-19 22:40
這臘肉拖面怎么是用煎的？話說(shuō)一直都以為是用油炸的。
前輩的拖面做的悶好，不過調(diào)面糊 ...

這缽缽是我刻意尋的道具.凸顯農(nóng)家風(fēng)貌、理應(yīng)加分才對(duì)呀小同學(xué).

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 23:15

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-19 23:00
今天最后的15分全加給你了，一定要拿獎(jiǎng)哈，鳳凰大酒店，俺掂到腳尖等到的。

就是因?yàn)榉�、才顯俺做菜手法老到、化腐朽為神奇、偏門冷門爭(zhēng)勝!
試看誰(shuí)人敢用肥肉做菜與俺爭(zhēng)勝得獎(jiǎng)?
得獎(jiǎng)后.上午請(qǐng)客西游漂流、中餐鳳凰、晚餐大潤(rùn)發(fā)旁邊那叫啥去西餐、然后大潤(rùn)發(fā)三摟K歌、再然后徐縣燒烤
獎(jiǎng)金還有多余就讓你打的

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-19 23:22

老三屆發(fā)表于 2014-6-19 23:15
就是因?yàn)榉省⒉棚@俺做菜手法老到、化腐朽為神奇、偏門冷門爭(zhēng)勝!
試看誰(shuí)人敢用肥肉做菜與俺爭(zhēng)勝 ...

安排的

，奏是不曉得隨州網(wǎng)發(fā)幾多獎(jiǎng)金你，莫搞的到時(shí)候還得自掏腰包奏不劃算了。

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-19 23:27

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-19 23:22
安排的，奏是不曉得隨州網(wǎng)發(fā)幾多獎(jiǎng)金你，莫搞的到時(shí)候還得自掏腰包奏不劃算了。

孫二娘說(shuō)她山寨那圪答獎(jiǎng)金都紋銀五百兩、她不是在忽悠俺老實(shí)人?

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-19 23:39

老三屆發(fā)表于 2014-6-19 23:27
孫二娘說(shuō)她山寨那圪答獎(jiǎng)金都紋銀五百兩、她不是在忽悠俺老實(shí)人?

二娘一賣人肉包子的，她的話能信？不過梁山好漢打家劫舍的，肯定是比隨州網(wǎng)有錢撒，趕明兒要是獎(jiǎng)金不夠，你奏找二娘借點(diǎn)，再不然奏把她的鹿茸酒拿來(lái)待客。

作者: 一老人 時(shí)間: 2014-6-20 07:15
大早起來(lái)就看見這些，肚子不免就開始叫起來(lái)了！家常菜就是香。

作者: yutu 時(shí)間: 2014-6-20 07:37
在過去能有點(diǎn)肥臘肉吃也就不錯(cuò)了。

作者: 良辰美景- 時(shí)間: 2014-6-20 08:18
哈哈哈，看著真心可愛，但愿我到了這個(gè)年紀(jì)也能有如此的心態(tài)。分分要怎么加啊？

作者: 清心可以 時(shí)間: 2014-6-20 08:29
這種菜我小時(shí)候在農(nóng)村經(jīng)常吃，那時(shí)大人忙，放工后又想吃點(diǎn)肉，就采取這種方法，它的優(yōu)點(diǎn)就是快！

作者: 來(lái)啊打我啊 時(shí)間: 2014-6-20 09:43
油不油膩？
一般情況下，石榴為了保條子，肥肉是不敢七的，

作者: 小貓 時(shí)間: 2014-6-20 09:53
色澤黃嫩，調(diào)料齊全，吃著肯定是酥松有味，油而不膩。

作者: 攜手幸運(yùn) 時(shí)間: 2014-6-20 10:10
老三屆，說(shuō)句不判笑話的話，小時(shí)候家里騷窮，根本就冒的肉噶。。。記憶中，有一年過年，我父親僅僅是5斤韭菜過年的�，F(xiàn)在想想，我堅(jiān)韌的性格就是那時(shí)候養(yǎng)成的。。。

作者: 封江游子 時(shí)間: 2014-6-20 10:14
給我嘗過以后一定加分！肚子咕咕只叫……

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 12:19

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-6-20 10:10
老三屆，說(shuō)句不判笑話的話，小時(shí)候家里騷窮，根本就冒的肉噶。。。記憶中，有一年過年，我父親僅僅是5斤韭 ...

老三屆，說(shuō)句不判笑話的話，小時(shí)候家里騷窮，根本就冒的肉噶。。。記憶中，有一年過年，我父親僅僅是5斤韭菜過年的�，F(xiàn)在想想，我堅(jiān)韌的性格就是那時(shí)候養(yǎng)成的。。。

天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，

今日你一定成大器、做大事.可喜可賀!

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 12:30

yutu 發(fā)表于 2014-6-20 07:37
在過去能有點(diǎn)肥臘肉吃也就不錯(cuò)了。

是呵!那幾年時(shí)、隨縣城關(guān)鎮(zhèn)居民過年、每人發(fā)二斤肉票.平時(shí)每月每人是一斤肉票.到食品公司去買肉、總乞盼給割肥肉.常見因割給瘦肉而吵架.

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 12:37

良辰美景- 發(fā)表于 2014-6-20 08:18
哈哈哈，看著真心可愛，但愿我到了這個(gè)年紀(jì)也能有如此的心態(tài)。分分要怎么加啊？

生活的經(jīng)歷和時(shí)代特色、才造就一個(gè)人心態(tài)

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 12:41

清心可以發(fā)表于 2014-6-20 08:29
這種菜我小時(shí)候在農(nóng)村經(jīng)常吃，那時(shí)大人忙，放工后又想吃點(diǎn)肉，就采取這種方法，它的優(yōu)點(diǎn)就是快！

你行呵!當(dāng)小學(xué)生娃子時(shí)就會(huì)做臘肉拖面

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 12:50

小貓發(fā)表于 2014-6-20 09:53
色澤黃嫩，調(diào)料齊全，吃著肯定是酥松有味，油而不膩。

回帖點(diǎn)評(píng)很到位、謝了

作者: 白果樹 時(shí)間: 2014-6-20 13:11
臘肉粑粑，肉切薄，不膩人，外面油酥里面香滑臘味。地道的家常菜。

作者: 風(fēng)箏隨我飛 時(shí)間: 2014-6-20 13:23
吃過這菜，開始不知道是什么，吃后才知道是肥肉，但真心——是好吃，樓主作的一定不錯(cuò)，看調(diào)料備的很齊全唄，用心作的菜，一定美味

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 13:27

白果樹發(fā)表于 2014-6-20 13:11
臘肉粑粑，肉切薄，不膩人，外面油酥里面香滑臘味。地道的家常菜。

是呵、曾經(jīng)的農(nóng)村菜,今日被人們忘記了.

作者: 海藍(lán)天 時(shí)間: 2014-6-20 13:28
小時(shí)侯家里窮沒有肉吃。真心話老三屆的臘肉拖面到現(xiàn)在也沒有吃過！不過我做過涼拌臘肉，吃過的都說(shuō)好。

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 13:33

風(fēng)箏隨我飛發(fā)表于 2014-6-20 13:23
吃過這菜，開始不知道是什么，吃后才知道是肥肉，但真心——是好吃，樓主作的一定不錯(cuò)，看調(diào)料備的很齊全唄 ...

美味美食不一定就是山珍海味.平常百姓平常食材.民間做法也是風(fēng)味獨(dú)特美食

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 13:36

海藍(lán)天發(fā)表于 2014-6-20 13:28
小時(shí)侯家里窮沒有肉吃。真心話老三屆的臘肉拖面到現(xiàn)在也沒有吃過！不過我做過涼拌臘肉，吃過的都說(shuō)好。

你的涼拌臘肉也是風(fēng)味獨(dú)到.學(xué)習(xí)了

作者: 海藍(lán)天 時(shí)間: 2014-6-20 13:41

老三屆發(fā)表于 2014-6-20 13:36
你的涼拌臘肉也是風(fēng)味獨(dú)到.學(xué)習(xí)了

這幾年做腌的臘肉少了，做得少吃得少，還有點(diǎn)欠臘肉吃。

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-20 14:40

海藍(lán)天發(fā)表于 2014-6-20 13:41
這幾年做腌的臘肉少了，做得少吃得少，還有點(diǎn)欠臘肉吃。

生活的多樣化、健康化及購(gòu)物方便,讓人們的年味淡化了.都奄肉類少了.臘肉作為民俗和特色食品、不管時(shí)代怎樣演變、一定不會(huì)消失!

作者: 零度丶寂寞 時(shí)間: 2014-6-20 17:00
路過，頂個(gè)。表示不喜歡肥肉

作者: 流氓來(lái)了 時(shí)間: 2014-6-20 19:31
能不能拿點(diǎn)上檔次的東西出來(lái)

作者: 老潤(rùn) 時(shí)間: 2014-6-20 19:32
哎呀，口水滴到袖子上了

作者: 喧囂與我無(wú)關(guān) 時(shí)間: 2014-6-20 21:36
肉粑粑？？還是94年到何店一個(gè)同學(xué)那兒吃過，那是第一次吃也是最后一次吃，至今很懷念那個(gè)香味

作者: 朱立早 時(shí)間: 2014-6-20 23:44
味道騷好，小時(shí)候一年能吃上幾次

作者: 我喂自己袋鹽 時(shí)間: 2014-6-21 09:41
小時(shí)候我姑媽喜歡這樣做這個(gè)，每年暑假都能噶好多，現(xiàn)在好些年都沒有噶過了；回味

作者: 仲秋月 時(shí)間: 2014-6-21 14:46
臘肉粑粑，相信隨州人都吃過。

作者: leo315 時(shí)間: 2014-6-21 16:21
小時(shí)候吃過，當(dāng)時(shí)覺得很美味啊

作者: 海藍(lán)天 時(shí)間: 2014-6-22 09:51

老三屆發(fā)表于 2014-6-20 14:40
生活的多樣化、健康化及購(gòu)物方便,讓人們的年味淡化了.都奄肉類少了.臘肉作為民俗和特色食品、不 ...

不會(huì)消失！必竟臘味有獨(dú)特的風(fēng)味，很多人愛吃。

作者: 小永遠(yuǎn) 時(shí)間: 2014-6-23 11:34
(, 下載次數(shù): 127)

恭喜！您的帖子被推送到首頁(yè)了！

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-6-23 13:05

小永遠(yuǎn) 發(fā)表于 2014-6-23 11:34
恭喜！您的帖子被推送到首頁(yè)了！

(, 下載次數(shù): 105)

作者: 優(yōu)美娘娘駕到 時(shí)間: 2014-6-25 14:37
會(huì)不會(huì)太油膩？

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