隨州網(wǎng)
標(biāo)題:
在隨州,年飯桌上如果沒有它,都不能算真正的過年
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作者:
指間流沙
時(shí)間:
2017-1-7 13:55
標(biāo)題:
在隨州,年飯桌上如果沒有它,都不能算真正的過年
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如今很多人都在抱怨,城市的年味越來越淡。之所以我們會(huì)如此懷念,是因?yàn)?strong>
年味就像是一種儀式感,而這個(gè)儀式感能使我們感到幸福。
例如灌香腸,一年一度出現(xiàn)在餐桌上,只是為了讓春節(jié)這一天,和其它日子不同,讓我們在剩下的三百多天、甚至之后的每一年,都有東西可以回味。
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還記得小的時(shí)候,冬至一過,父母就開始忙碌起來,腌臘魚臘肉、灌香腸,然后一個(gè)一個(gè)的掛在陽臺(tái)上晾曬,
每回看到窗戶外紅彤彤的,就知道,又要準(zhǔn)備過年了。
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對于很多上了年紀(jì)的人來說,多年流傳下來的習(xí)慣,
香腸必須是要手工灌制的才算正宗。
去市場上或是鄉(xiāng)下買來土豬肉,最好是選豬后座,而且最好是七分瘦、三分肥的,拾掇干凈后,用菜刀將豬皮片下,然后一點(diǎn)點(diǎn)切塊備用。
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切好的豬肉用一個(gè)大盆裝好,根據(jù)口味不同加入各種調(diào)料腌制,一般會(huì)用到食鹽、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。
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料配好后,還要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。放置1小時(shí)左右,待配料入肉后就可以灌制了。
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兩人配合,一人負(fù)責(zé)往漏斗里裝入肉料,一人負(fù)責(zé)用針或牙簽扎破腸衣,放出多余的空氣,以便讓肉料擠壓得更緊實(shí)。
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用結(jié)實(shí)的棉線把灌好的香腸一小節(jié)一小節(jié)的綁好掛在竹竿上,接受冬日暖陽的暴曬 。隨著香腸的顏色變得越來越紅,
對美味的渴盼讓人忍不住每天都要圍著它轉(zhuǎn)上幾圈,
琢磨著什么時(shí)候才可以吃上一口。
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曬干后的香腸可以放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存,想吃的時(shí)候,拿一節(jié)出來,放在米飯上蒸熟。當(dāng)蓋子揭開的那一刻,
香腸特有的濃郁香味
隨著氤氳的蒸汽彌漫開來,瞬間直達(dá)心底,
成為最原始的美食記憶,再也無法忘懷。
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現(xiàn)在,
隨著生活節(jié)奏的加快,一家人自己動(dòng)手灌制香腸的場景已經(jīng)越來越少見了,
年輕人成了看客,沒有時(shí)間,也沒有耐心來進(jìn)行這一項(xiàng)精細(xì)的手工活,市場上使用機(jī)器加工香腸的門店越來越多。
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相比于傳統(tǒng)的手工灌制,機(jī)器灌制香腸就簡單得多了。只需將洗凈的腸衣套在機(jī)器前方的一個(gè)圓筒上,然后將腌制好的肉料放入,開動(dòng)機(jī)器,肉料從圓筒中滑入腸衣,不過幾分鐘的時(shí)間香腸就成型了。
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放出香腸里的空氣,捏緊,再分段系好,就大功告成啦~
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“像我們這個(gè)年紀(jì)的,每年都說今年不灌香腸了,太麻煩了,結(jié)果一看到別家陽臺(tái)上掛得滿滿當(dāng)當(dāng),心里又欠不過,所以,
香腸這種東西,果然還是每年都得吃啊~
”一位在門店前排隊(duì)等著灌香腸的阿姨如是說。
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對于很多外地的游子來說,無論身在何方,無論離家多久,家鄉(xiāng)都是一份永久的牽掛。對他們而言,
家鄉(xiāng)美食的味道在很大程度上就等同于家的味道,
而對家鄉(xiāng)美食的眷戀,則更多的是一份對家的美好回憶。
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祝明強(qiáng),一個(gè)普普通通的隨州人,通過一次偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)商機(jī),經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累,對灌制香腸的手藝和味道進(jìn)行不斷的調(diào)整后,開始將隨州香腸向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
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走進(jìn)祝明強(qiáng)專門用來加工灌制香腸的祝福記山莊里,眼前一片耀眼的紅色,專業(yè)的晾曬棚里數(shù)不清的晾桿上分門別類掛滿了各種灌好的香腸,那場景,
恍若時(shí)間從未流逝,一直還是我們小時(shí)候所期盼的過年模樣。
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不管多忙,不管多遠(yuǎn),年末的期待永遠(yuǎn)都會(huì)記在心里。
雖然我們不知道年味什么時(shí)候會(huì)真的消失,但至少現(xiàn)在,隨州還有這樣一個(gè)地方,用自己的堅(jiān)持證明著,這份儀式感還在。
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你們家過年還灌香腸嗎
你記憶中最濃的“年味”是什么樣的
歡迎跟帖和大家分享
作者:
飄逸彪飆
時(shí)間:
2017-1-7 14:43
濃濃的年味呀{:12_579:}
作者:
yugongmei
時(shí)間:
2017-1-7 15:46
在浙江這邊,老媽也在這邊灌好了,就是最近天氣不給力,陰雨綿綿
作者:
lovesz
時(shí)間:
2017-1-7 16:01
作者:
小胖她妹
時(shí)間:
2017-1-7 16:09
作者:
小胖她妹
時(shí)間:
2017-1-7 16:10
作者:
古月之舌
時(shí)間:
2017-1-7 16:37
作者:
♂沉思♀
時(shí)間:
2017-1-7 17:45
作者:
李四郎
時(shí)間:
2017-1-7 18:54
家家戶戶都有
作者:
棋棋小夢想
時(shí)間:
2017-1-7 22:11
今年自己在家灌的,省了200元。
作者:
半城煙火
時(shí)間:
2017-1-8 00:17
作者:
逆游的魚
時(shí)間:
2017-1-8 07:28
作者:
一笑誤浮塵
時(shí)間:
2017-1-8 09:34
看了半天原來是廣告。
作者:
老豆心依舊
時(shí)間:
2017-1-8 15:25
青菜也不能少唄
作者:
開心就好@
時(shí)間:
2017-1-10 09:31
隨州特色
作者:
W無所謂
時(shí)間:
2017-1-13 17:01
每年都是自己做的、怕在外面作、忘了自己的手藝、
作者:
波形枕
時(shí)間:
2017-1-13 20:14
灌香腸的肉料中加些香油,潤色、保軟、耐久、味香。
作者:
大王叫我來巡山
時(shí)間:
2017-1-18 08:51
還有三鮮和紅肉
作者:
彼岸花香
時(shí)間:
2017-1-18 08:55
最后一道工序失傳了,紅心柏枝丫子熏三天三夜,色香味才叫一個(gè)美。
作者:
另眼看世界
時(shí)間:
2017-1-18 14:57
我只想說我的口水有一碗了!再有五天就回來了可以飽餐一頓了
歡迎光臨 隨州網(wǎng) (http://windowtintkit.com/)
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