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[美容護(hù)膚] 別讓營(yíng)養(yǎng)流失!維生素C的九大天敵

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樓主
發(fā)表于 2014-9-25 20:04 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
引導(dǎo)語(yǔ):維生素C營(yíng)養(yǎng)多多,可以增強(qiáng)人的免疫力、抗氧化、改善鈣、鐵的利用等等;但是在攝取維生素C的時(shí)候一定要注意,維生素C在面對(duì)“水”“熱”“光”等九大天敵的時(shí)候,營(yíng)養(yǎng)極其容易流失。下面讓我們一起來(lái)看看維生素C的九大天敵。



  第一大天敵是“水”

維生素C是一種水溶性的維生素,處于水溶液狀態(tài)時(shí),更易流失。比如,清洗蔬菜時(shí),維生素C會(huì)從切口隨水流失;焯燙蔬菜時(shí),會(huì)溶解于水中造成損失等。為了避免維C的過(guò)多損失,建議在烹調(diào)蔬菜時(shí)先洗后切,切后馬上烹調(diào),焯燙時(shí)盡量保持蔬菜完整。

  第二大天敵是“堿”

維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定,而遇到堿特別不穩(wěn)定,容易被破壞。說(shuō)到堿,很多人想到了烹調(diào)中人為添加的小蘇打,而實(shí)際上我們烹調(diào)所用的自來(lái)水通常也是堿性的。這些“堿”都會(huì)影響到食物中的維生素C。烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素C遭到破壞,如炒土豆絲和炒豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋。

  第三大天敵是“熱”

維生素C很怕熱,在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調(diào)方式下,蔬菜中的維生素C都會(huì)有所損失。高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱的情況下,維生素C損失更多。因此,在烹調(diào)時(shí)要盡量少用煎炸等烹調(diào)方式,旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時(shí)間,從而降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強(qiáng)的抗氧化性,烹調(diào)時(shí),加一些可以起到抗氧化的作用,有利于延緩并減少維C破壞。

  第四大天敵是“光線”

研究發(fā)現(xiàn),食品暴露于光照下維生素C會(huì)損失。烹調(diào)原料儲(chǔ)存時(shí)或烹調(diào)后要盡量避免日光照射,放入冰箱內(nèi)冷藏保存效果會(huì)更好。



  第五大天敵是“氧氣”

維生素C接觸到氧氣后,會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加,尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開(kāi)或切碎暴露在空氣中,維生素C就被氧化破壞。因此無(wú)論是蔬菜還是水果,切開(kāi)后不能在空氣中久存。

  第六大天敵是“鹽”

有研究發(fā)現(xiàn),烹飪時(shí)加入食鹽,會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來(lái),使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發(fā)生氧化。同時(shí),加鹽的先后不同,影響也不一樣,先加鹽會(huì)使維C滲出量增多,損失更大。建議做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽,對(duì)保存維C有益。

  第七大天敵是“豬肝”

維生素C 遇到微量金屬離子易被氧化破壞,特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物,每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維生素C同時(shí)食用,豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣,羊肝、牛肝也不能同食。

  第八大天敵是“牛奶”

維生素C 具有一定的酸性和很強(qiáng)的還原性,極易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2,同時(shí)服用則維生素C易被維生素B2氧化,而維生素B2被還原,兩者同時(shí)失去效用,達(dá)不到補(bǔ)充維生素的目的。

  第九大天敵是“貝殼類(lèi)水產(chǎn)品”

貝殼類(lèi)水產(chǎn)品中含有較多的砷化物,但由于這些砷化物都以5價(jià)形式存在,對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生什么影響。但如果在食用這些砷含量高的水產(chǎn)品的同時(shí),服用大量的維生素C,可使5價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)?價(jià)的砷。3價(jià)砷就是砒霜,服用后可能因此中毒。因此,在吃水產(chǎn)品時(shí),不要服用大量的維生素C。



  特別提醒:健康吃維生素C的三大注意事項(xiàng)

1. 水太燙慎放入維C泡騰片

  剛從飲水機(jī)接出的水很燙,放入維C泡騰片,在等它溶解的同時(shí)水也會(huì)慢慢晾涼,這是很多人的“省時(shí)妙招”。實(shí)際上,雖然泡騰片制劑穩(wěn)定性很好,但維C在80攝氏度以上的熱水里,還是會(huì)有一定損耗的,容易被氧化分解。因此,最佳方法是用40攝氏度左右的溫水沖泡。

2. 慎放太久

  如果你的杯子比較大,沖一杯維C泡騰片可能喝一上午,在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)損耗維C。沖泡騰片時(shí)的水量對(duì)維C的吸收效果影響并不大,因此,每次用200毫升左右白開(kāi)水或礦泉水即可,以便盡快喝完,而且要現(xiàn)泡現(xiàn)喝。

3. 慎混著喝

  有些人還會(huì)用用茶水或飲料沖泡騰片,也可能埋下安全隱患。因?yàn)槌S玫呐蒡v崩解劑,是由碳酸氫鈉與枸櫞酸組成的,而茶水中含有的茶堿等成分,會(huì)與維C或崩解劑起化學(xué)反應(yīng)。飲料中則一般含有苯甲酸鈉,也會(huì)與維C起反應(yīng)而產(chǎn)生有害物質(zhì)——苯。

4. 慎長(zhǎng)期服用

  長(zhǎng)期口服大劑量維C會(huì)給人體帶來(lái)更多的副作用,可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、皮疹等癥狀;還可能增加腎結(jié)石、深靜脈血栓的患病風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期大量服用的人突然停藥,還可能出現(xiàn)維C缺乏的癥狀。

編后語(yǔ):維生素C是人體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素之一,它具有多種生理功能,如抗氧化,增加人體免疫力,改善鐵、鈣和葉酸的利用等。維生素C的主要來(lái)源有新鮮蔬菜、水果和薯類(lèi)等,然而它比較“脆弱”,尤其面對(duì)以下九大“天敵”時(shí),很容易損失。



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沙發(fā)
發(fā)表于 2014-9-26 08:30 | 只看該作者
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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2014-9-26 16:34 | 只看該作者
老都 發(fā)表于 2014-9-26 08:30
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