炸三鮮

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   大家好�。�！我們隨州的炸三鮮現(xiàn)在該準(zhǔn)備做了哦。嗯。。。很有地方特色啊�？蓜倓偮犝f冰凍的豬瘦肉不能做炸三鮮，說不相粘，下油鍋炸就散。這個說法對嗎？急切求解中。。。先謝謝啦

暈，炸三鮮的豬肉我都冰凍著呢。

~云淡風(fēng)輕~

1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是 鮮味還是略差一點，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都是會做家的，呵呵，其實我也是的
2、按照一斤肉一根油條一個雞蛋的比例最好，生粉適量，跟一般炒瘦肉加生粉稍多一點即可
3、至于三鮮好散個人覺得一是料太粗的原因，二是沒拍實有空氣，炸的時候高溫下鼓氣所以開了。炸的過程中可用尖筷子扎幾個洞將熱氣放出來。三是和餡是要像和面一樣順一個方向和，直至上勁是最好不過的，這樣散的可能性非常小
4、生姜，骨子（荸薺、馬蹄）剁到越細越好，個人天冷怕凍懶下水，有時會用藕代替骨子，只要是挑好的白蓮藕小尖絕對是一樣的效果
以上為個人多年總結(jié)的經(jīng)驗，大家伙兒的不妨試一試。俺們家的上周就炸了，吃了好些塊了。今年是用的凍肉，味道同樣崗崗的我的獨門秘籍都傳授給大家了，請求樓主將此樓回復(fù)置頂操作

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阿卡 發(fā)表于 2014-1-6 12:01
您的帖子已經(jīng)被推到首頁了..

阿卡

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踐行者 發(fā)表于 2014-1-3 21:12
一看就是老師傅

嗯嗯。。。

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~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 20:48
我很贊同，接著還要講講灌香腸的詳細過程，再接著講包卷煎的過程，再接著——開個專欄咵吃的、 ...

支持支持

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踏雪AND無痕 發(fā)表于 2014-1-3 20:21
果然是個會做家的主
早幾天看就好了
俺的已經(jīng)炸好開吃了

發(fā)到美食網(wǎng)上去，外地的朋友可能不知道是啥。

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老三屆 發(fā)表于 2014-1-3 20:31
改日在下老三屆圖文并茂發(fā)幾帖正宗隨州特色菜制作講座

坐個沙發(fā)聽講先。

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~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 20:01
我這一樓層的右下有一個管理，你點一伙撒，然后你就懂了哈

那啥，看見你賊笑，怎么感覺冷飄飄。。。

踐行者

滴水百合 發(fā)表于 2014-1-2 16:29
不會呀，我每年都是冰凍的，其實這樣更安全，有么寄生蟲之類的都可以凍死，而且一點不影響粘合力，當(dāng)然，弄 ...

一看就是老師傅

~云淡風(fēng)輕~

踏雪AND無痕 發(fā)表于 2014-1-3 21:06
呵呵，原來是你屋里人搞的呀，我當(dāng)是妹子你親自操刀的呢

共同創(chuàng)造的

踏雪AND無痕

老三屆 發(fā)表于 2014-1-3 20:27
她那炸三鮮手藝,還是初級階段!

改日一定要向高手們請教的...........