民國(guó)吃相

一老人

      民國(guó)吃相，一個(gè)時(shí)代的吃喝講究和喜好。我們對(duì)民國(guó)
并不陌生，談到世況、文化，扳著手指也能說(shuō)出個(gè)一二三。
民國(guó)也是個(gè)美食絢爛的時(shí)代：八大菜系最終定型、區(qū)域之
間的美食交流更加頻繁、菜品普遍大眾化。要說(shuō)民國(guó)美食，
則大多與那些鼎鼎大名的民國(guó)名流有關(guān)。他們好吃、能吃、
愛(ài)琢磨吃，無(wú)論是政壇要人還是文人墨客，都為這舌上味
道下足了功夫。


袁世凱：民國(guó)吃家第一人 姨太太個(gè)個(gè)會(huì)做菜
袁世凱算得上是民國(guó)吃家的第一人，好吃清宮菜，更愛(ài)吃家鄉(xiāng)河南的美食；袁氏娶了九房姨太太，其中還有三房朝鮮姨太太，其中多位都擅長(zhǎng)做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜等等，也是有口福。袁世凱飯量很大，連餐具都是大一號(hào)的，大瓷盤(pán)，大瓷碗，吃起來(lái)夠痛快。快六十歲的時(shí)候，袁世凱還能吃下整只雞和鴨。袁氏信奉“能吃才能干”的信條，常把“要干大事，沒(méi)有飯量可不行”掛在嘴邊。更絕的是袁世凱愛(ài)吃人參、鹿茸之類(lèi)的滋補(bǔ)品，但不像常人那樣用水煎服，而是大把大把的往嘴里塞，嚼著吃，有時(shí)候吃得自己流鼻血。



魯迅：逛遍京城美味館子 最?lèi)?ài)點(diǎn)心薩其馬
都說(shuō)魯迅筆下功夫厲害，在“吃”上也不落空，在北京生活期間，到處尋摸好館子吃好吃的。魯迅愛(ài)喝酒，每頓飯必喝酒，雖然酒量不大，但經(jīng)常喝得酩酊爛醉，因此，魯迅很喜歡當(dāng)時(shí)北京廣和居的一道叫“三不粘”的菜，這道菜似糕非糕，似羹非羹，用湯匙舀食時(shí)，要一不粘匙，二不粘盤(pán)，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，而且還有解酒的功用。雖然我們印象中的魯迅總是嚴(yán)肅的，但是你能想象魯迅其實(shí)超愛(ài)吃零食和點(diǎn)心嘛。魯迅最?lèi)?ài)的點(diǎn)心是薩其馬，魯迅覺(jué)得吃甜點(diǎn)可以緩解工作中的緊張疲勞，嗯，很多女孩子也是這么想的。

蔣介石的食養(yǎng)經(jīng)：喝白水吃木瓜黃埔蛋

蔣介石飲食上講究很多，比如喝水，蔣介石喜歡喝30到40攝氏度之間的白開(kāi)水，而且每隔20分鐘就喝一次。早餐也有固定搭配：一片木瓜，一個(gè)炒蛋和一份醬瓜。有趣的是，蔣介石吃飯，常備的菜是一碗雞湯，一份鹽筍，還有醬瓜、黃埔蛋。宋美齡是講究西餐的，吃飯時(shí)，往往是蔣介石這邊咸菜雞湯，而宋美齡則是蔬菜沙拉，中西分明。兩人有時(shí)候互相調(diào)侃。蔣介石說(shuō)宋：“你真是前世羊胎，怎么這么愛(ài)吃草呢�！彼蚊例g則回敬蔣：“你把咸筍，蘸上黑乎乎的芝麻醬，又有什么好吃呢？”

張大千：廚藝更在丹青上，口重好麻辣醇香

張大千是四川內(nèi)江人，四川的飲食文化對(duì)他的影響尤為深遠(yuǎn)。他講究食材要鮮活，從不吃過(guò)夜蔬菜。在敦煌作畫(huà)的兩年七個(gè)月里，即使受到了當(dāng)?shù)厥巢膮T乏的影響，張大千也能在當(dāng)?shù)貙ふ沂巢淖詣?chuàng)美味。20世紀(jì)30年代，張大千常去北京一家叫春華樓的福建館子，店?yáng)|家白永吉很愛(ài)和文人墨客打交道，張大千來(lái)吃飯，總是免費(fèi)招待。畫(huà)家白吃一頓還可以，第二頓就不好意思了，于是用畫(huà)作來(lái)抵飯錢(qián)，兩人也結(jié)下了很深的交情。張大千很喜歡自己做菜，在臺(tái)灣、巴西、美國(guó)居住時(shí)都自己琢磨做美食。

美食“草圣”于右任

于右任是陜西三原人，在民國(guó)吃家中，他是陜西菜的代表人物。于右任是書(shū)法家，這一生也不吝筆墨，揮毫給無(wú)數(shù)餐館飯店寫(xiě)過(guò)牌匾。在于右任的家鄉(xiāng)三原縣，有一家名叫“明德亭”的餐館，這里的廚子張榮擅長(zhǎng)做一樣拿手好菜——辣子煨魷魚(yú)。一次于右任回老家，聞得名聲，前去一品。雖然身著便裝卻被當(dāng)?shù)乜h長(zhǎng)認(rèn)出，張榮見(jiàn)于右任親臨餐館，不敢怠慢，使出渾身解數(shù)燒制辣子煨魷魚(yú)，于右任嘗后贊不絕口，掏銀元買(mǎi)單，張榮不肯收。于是于右任叫人拿來(lái)紙墨，揮毫題下“明德亭”三個(gè)大字，并落款“三原于右任”，此事也是一段佳話。

張學(xué)良：一生漂泊，口味常變

張學(xué)良出生、生長(zhǎng)在遼寧，開(kāi)始時(shí)喜歡遼菜。后來(lái)結(jié)識(shí)張大千、張群等一批川人，受他們影響，一度垂青川菜。抗戰(zhàn)前后，他在貴州被幽禁九年，所以對(duì)貴州風(fēng)味也一直念念不忘。居住臺(tái)灣時(shí)，也常吃海鮮。在被幽禁湖南湘西的日子里，因交通不便，地方又貧窮，吃肉很成問(wèn)題。于是，張學(xué)良常常親自上山打獵，打回野味以后再由廚子做成他喜歡吃的菜。被囚貴州時(shí)，張學(xué)良愛(ài)好釣魚(yú)，常把釣來(lái)的魚(yú)讓廚師或趙四小姐紅燒或清燉。

梅蘭芳：口味南北兼通，以淮揚(yáng)菜為主

梅蘭芳的口味南北兼通，既愛(ài)北京的傳統(tǒng)小吃，也愛(ài)吃川菜里的宮保雞丁。但受家庭影響，加上唱戲保護(hù)嗓子的需要，梅蘭芳的飲食基本上還是以淮揚(yáng)菜為主，如雞湯煮粥、蜜汁火腿、霸王別姬等都是他愛(ài)吃的菜式。梅蘭芳每天必喝的是鴛鴦雞粥，為了保護(hù)肺和嗓子，且因喜歡清淡，梅蘭芳養(yǎng)成了“三不吃”的飲食習(xí)慣：不喝酒，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，不吃紅燒肉之類(lèi)的油膩東西。

胡適：走遍天下最?lèi)?ài)徽州味道

胡適是安徽績(jī)溪人，徽州一品鍋是績(jī)溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。胡適好酒，酒量雖不大，但年輕時(shí)曾飲酒誤事，后又患有心臟病，所有后來(lái)飲酒很節(jié)制。一次胡適去青島，聞一多等教授設(shè)宴款待。席間，三十壇花雕酒轉(zhuǎn)眼喝完。胡適眼看酒力不支，于是從懷中掏出一枚戒指請(qǐng)大家傳看，只見(jiàn)戒指上刻著兩個(gè)字：戒酉。原來(lái)這兩個(gè)字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了，便不再為難胡適。

張愛(ài)玲：用菜形容女人

張愛(ài)玲在小說(shuō)《心經(jīng)》中有段描寫(xiě)：“許太太對(duì)老媽子說(shuō)，開(kāi)飯吧，就我和小姐兩個(gè)人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃�！睆垚�(ài)玲愛(ài)吃粉蒸肉已經(jīng)到了哲學(xué)層面，她曾說(shuō)，上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨。張愛(ài)玲愛(ài)吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時(shí)，喜歡拉著他吃街頭小吃，一副小女人情態(tài)。她在《談吃與畫(huà)餅充饑》里提到的一個(gè)小吃叫“大餅油條”。

郁達(dá)夫：嗜酒愛(ài)吃，酷愛(ài)福建小吃大餐

郁達(dá)夫生就一副好胃口，好吃，尤愛(ài)海鮮。這里不得不提他和魯迅的交往，真是美食與美酒的碰撞，兩兄弟你來(lái)我往，喝酒吃菜、在酒桌上喝醉嘔吐了多少回恐怕很難說(shuō)清。1932年4月5日在聚豐園，郁達(dá)夫請(qǐng)魯迅夫婦、柳亞子夫婦邊喝邊聊。魯迅晚年得子，對(duì)許廣平很愛(ài)。生完孩子的兩年中，魯迅花了很大心血照顧他們母子。郁達(dá)夫飯桌上就打趣說(shuō)，你這些年辛苦了吧。魯迅有些靦腆，當(dāng)場(chǎng)回答：“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛�！边@才是魯迅這口金句的真實(shí)出處，沒(méi)了一幅“革命”的派頭，卻多了濃濃的人情味兒。

王世襄：民國(guó)美食元老，會(huì)玩兒更會(huì)吃

王世襄被稱為當(dāng)代京城著名的學(xué)者型烹壇圣手。他興趣廣泛，喜愛(ài)古詩(shī)詞，也曾專(zhuān)研于音樂(lè)、繪畫(huà)、家具、竹刻等各個(gè)領(lǐng)域。王老喜好烹飪，會(huì)做菜，更會(huì)買(mǎi)菜。其中，他對(duì)采蘑菇格外上癮。只要一閑下來(lái)去永定河河源采蘑菇。王世襄在自己的著作里也經(jīng)常提到采蘑菇。他寫(xiě)到，京城采蘑菇的高手多集中在右安門(mén)外和永定門(mén)一帶，他們每個(gè)人都有幾條采蘑菇的“秘密路線圖”，隔幾日就會(huì)巡回采一次，生手很難發(fā)現(xiàn)這些蘑菇的生長(zhǎng)之處。這種美食精神也是讓人佩服。

來(lái)源：（外灘畫(huà)報(bào)）

痞子姆爺

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