本帖最后由 不器用 于 2022-1-10 08:45 編輯
“未曾過(guò)年,先肥屋檐” 接近年關(guān) 家家戶戶都開(kāi)始制作起了臘貨 街邊欄桿上香腸臘肉齊齊武裝上陣 遠(yuǎn)遠(yuǎn)望過(guò)去 讓人走不動(dòng)路!
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是不是覺(jué)得越長(zhǎng)大,越?jīng)]有過(guò)年的味道了,其實(shí)并不是這樣,年末走在隨州的大街小巷,居民的門口、窗臺(tái)都掛上了腌肉、香腸等,有的曬在窗臺(tái)外面,有的架起了桿子曬在了街邊,看到這些,你還要說(shuō),今年過(guò)年沒(méi)有氛圍感?這些不就是過(guò)年最好的氣氛組嗎!
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每年這個(gè)時(shí)候,農(nóng)村都在準(zhǔn)備殺年豬,我爸媽也會(huì)四處打聽(tīng)哪家有好的土豬子,然后抽一天去買肉回來(lái)灌香腸,今年家里大半年的肉就有了。在我的印象里,那一天家里的陽(yáng)臺(tái)會(huì)一下子掛滿一排排香腸,然后坐等吹干就可以吃今年新鮮的香腸了。 其實(shí)也有許多人會(huì)選擇直接去菜市場(chǎng)的商販那里買肉回去,在菜場(chǎng),一條街就可以直接從買肉到灌完香腸直接弄好,非常的方便。
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臘肉的食材原料也不光有豬肉,還有各種家禽和魚(yú)肉,菜場(chǎng)里混雜著商販叫賣的聲音,人們走過(guò)一家又一家的攤販,詢問(wèn)著價(jià)格,挑選著品質(zhì),準(zhǔn)備著回家做臘肉的食材。
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無(wú)論是家禽還是海鮮,隨州人都會(huì)用傳統(tǒng)的制作方法,將新鮮的原料加工成香氣逼人的美食,掛在外面經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干,以前沒(méi)有那么多保鮮方式的時(shí)候,腌臘肉就是保存食材的好方法,久而久之,流傳到現(xiàn)在。
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經(jīng)過(guò)晾曬,等豬肉逐漸失去水分,肉質(zhì)慢慢緊實(shí),就可以拿出來(lái)吃了,小編問(wèn)媽媽一般要曬多久才能吃,她說(shuō)一般二十天左右,如果喜歡臘味重點(diǎn)的可以放的更久一些。不知道你們家的香腸和臘肉一般都會(huì)曬多久呢?
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(太香了,隔壁家的小狗都饞哭了。
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香腸可以做成不同口味的,咸的甜的辣的,小編家的香腸一般都是這三個(gè)味的,其實(shí)香腸沒(méi)有固定的口味,每家都有每家的味道,每年過(guò)年去親朋好友家吃飯時(shí),飯桌上的一大話題那必須是關(guān)于香腸的,大人們會(huì)討論今年買的豬肉肥不肥,今年又灌了多少香腸,而我們小一輩的,就只用負(fù)責(zé)帶一張嘴,去吃就好。我覺(jué)得我家灌得甜香腸天下第一好吃,不接受反駁! 當(dāng)然,每個(gè)人都會(huì)有自己喜歡的味道,或許是老家的味道,或許是某個(gè)親人的味道,有時(shí)候在想,灌香腸這項(xiàng)技能,會(huì)不會(huì)到我們這一代就失傳了呢。
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看見(jiàn)這些照片 不知道你們有沒(méi)有想起自家的臘味 曬香腸,曬臘肉 曬成了隨州一道道靚麗的風(fēng)景線 |