教你簡(jiǎn)單迅速蒸出6種魚類佳肴

一老人

下面教你用五星級(jí)酒店做法，蒸出各種美味魚

一、清蒸武昌魚

推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美！

食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量。

做法：

1.市場(chǎng)上買來(lái)武昌魚，掏去內(nèi)臟，洗凈。

2.在魚的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。

3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。

4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開(kāi)，澆到武昌魚的上面即可。

二、清蒸魚餅

主料：草魚300克、調(diào)料色拉油10毫升、食鹽1小匙、雞精半小匙、姜適量、料酒10克、淀粉15克、雞蛋清1個(gè)

1.草魚半條，剔骨去刺，從中半切后橫刀除去魚皮

2.切成正方小丁

3.將魚丁放入攪拌杯中，加入一個(gè)蛋清，少量姜末

4.攪打成魚泥

5.將打好的魚泥倒入盆中，加入鹽、雞精、生粉、料酒、清水、色拉油

6.用打蛋器低速攪打上勁，約2-3分鐘

7.取一小碗，將打好的魚泥取適量裝入碗中，用勺背抹平表面

8.蒸鍋?zhàn)⑺�煮沸，上汽后將魚泥放入蒸鍋中，大火蒸20-25分鐘即可

三、剁椒魚頭

推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了！

食材：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

做法：

1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

四、黃豆醬蒸魚

推薦理由：有盆友說(shuō)蒸魚的時(shí)侯下面放筷子容易熟，我以前這么做的，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)一來(lái)盤子有邊不好放，二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來(lái)，而且可以去腥。

食材：鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

做法：

1.鳊魚開(kāi)肚去內(nèi)臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

五、清蒸鱸魚

推薦理由：鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸

食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒，身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

六、清蒸鱈魚

推薦理由：鱈魚，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。

食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法：

1.鱈魚塊在室溫下解凍后用刀颳去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。

2.用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面入味。

3.將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲；同時(shí)淮備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

5.大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

這些蒸出來(lái)的也超美味，趕緊在家試試吧！

分享幾個(gè)蒸魚小技巧：

1.水燒開(kāi)后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。

2.在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。

3.活魚清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。

蒸制魚類菜肴的一些技術(shù)要點(diǎn)：

1. 原料必須很新鮮。蒸菜講究原料的本味和原汁原味。如果原料不新鮮,這一要求就無(wú)法實(shí)現(xiàn)。特別是魚蝦等水產(chǎn)類原料,更要選用鮮活的的原料。不新鮮的水產(chǎn)腥味很重,很難除盡,無(wú)法突出原料的鮮美的風(fēng)味。

2. 掌握好火候和時(shí)間。水產(chǎn)類原料的蒸制時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)部的水分流失越多,口感就越老。在水分減少5%時(shí)口感最佳。水產(chǎn)類原料的水分含量和蒸制的時(shí)間有很大的關(guān)系。下面列出常用水產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)蒸制時(shí)間供大家參考,這里指的是足氣的狀態(tài)下的時(shí)間。

鱸魚——8分鐘,整條500克左右。

扇貝——3分鐘,制作粉絲蒜茸扇貝,一開(kāi)二。

海蝦——3分鐘,開(kāi)片。

膏蟹——15分鐘,整只400克左右。

大閘蟹——13分鐘,整只200克左右。

魚頭——15-18分鐘,制作剁椒魚頭。

鱖魚——10分鐘,750克左右。

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