【我的DIY美食記】?jī)簳r(shí)豬油餅之改良版——酥皮豬肉餅

~云淡風(fēng)輕~

童年的記憶里，我生活的小鎮(zhèn)上有兩家黃姓的同族兄弟擺的豬油餅攤，每到黃昏時(shí)分，鄰近的街面上便會(huì)飄起豬油餅的香味。在那個(gè)物質(zhì)還比較匱乏收入尚無(wú)法完全滿足吃穿的年代，能吃上一個(gè)豬油餅也算是件極為奢侈的事情。偶爾央求大人給個(gè)一毛兩毛便會(huì)歡天喜地的跑去攤前等著買剛出爐的豬油餅，拿到手上的餅必然是燙手的，早快掉下口水的我們肯定是等不到冷的，總是一邊呵著氣一邊尖起牙齒咬上一小口，一手捏著餅，一手還要放在餅底下接著灑落的酥皮……那種欣喜的滋味是現(xiàn)如今吃海參燕窩都無(wú)法找回的。

   黃姓兄弟中一個(gè)是啞巴，不會(huì)說(shuō)話性子卻好像很急，很多時(shí)候喜歡面紅耳赤瞪著眼哇哇大叫，難免讓我們這些孩子不知所措漸漸不去光顧。另一個(gè)卻又是個(gè)耳背的，通常情況下我們也是用了很大聲跟他說(shuō)話，他還在一個(gè)勁的“啊？��？”，這讓我們難得有了吃餅的機(jī)會(huì)卻還要在內(nèi)心糾結(jié)半天，究竟是去黃聾子那兒還是黃啞巴那兒呢？多次地比較之后，還是覺(jué)得黃啞巴的手藝更勝一籌，所以還是會(huì)怯生生地去黃啞巴的攤點(diǎn)，等餅的間隙還會(huì)專心致志地看他做。

豬油餅的小攤上總是放著三個(gè)缽子，一缽黃亮亮的和好的豬油面，一缽調(diào)好味道的轉(zhuǎn)腸油渣餡料，一缽翠綠綠的蔥花。揪下一團(tuán)面用搟面杖搟薄，戳一勺黃的油面放中間包上，然后再反復(fù)搟薄合攏再搟薄，之后包上轉(zhuǎn)腸油渣和蔥花再做成餅的樣子，放在鐵板爐子上烙到兩面略黃，再移開鐵板，把餅貼在泥土灶膛的壁沿上烘烤。待到兩面金黃，香噴噴的豬油餅也就可以出爐了。

制作步驟分享

1和發(fā)面

面粉、水、發(fā)酵粉把面和好蓋上保鮮膜發(fā)酵至蜂窩狀

2和油面

豬油一兩左右加熱融化，加入面粉和勻做成油面?zhèn)溆?/font>



3 制作餡料

香蔥切成蔥花，選略肥的提前鹵好的五花肉切丁，然后加上適量鹽、生抽、花椒粉、味精等拌勻備用。

4油面+發(fā)面融合搟皮

把發(fā)面分成四團(tuán)，取其中之一搟薄，中間放入一團(tuán)油面包起來(lái)，用搟面棍再搟薄，卷成卷再團(tuán)成一圈再搟薄，如此反復(fù)多次。只有這樣，做出的餅才能起酥皮。

5包餡做餅

把搟好的面皮包上拌好的餡料，以包包子的方式團(tuán)成一團(tuán)，然后按扁成為餅。

6烙餅

把生的餅放入電餅鐺烙到兩面金黃（包的不太均勻，露餡了，嚴(yán)重影響外觀）

8出鍋

起鍋后的豬肉餅酥皮多多，咬上一口，滿滿都是香味

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追風(fēng)的人

清河路油泵廠社區(qū)里，過(guò)早的有一家做豬油餅的，味道不錯(cuò)，就是餡太肥了，不敢多吃！

清心可以

這么心靈手巧、又有才華的媳婦，誰(shuí)娶誰(shuí)走火

小東關(guān)二把手

樓主專業(yè)賣豬油餅的么？

小東關(guān)二把手

清心可以 發(fā)表于 2016-7-7 08:22
這么心靈手巧、又有才華的媳婦，誰(shuí)娶誰(shuí)走火

我可以娶回家么？

小思念

我要有這么能干，也不至于剩下來(lái)

五月天

五月天

~云淡風(fēng)輕~

追風(fēng)的人 發(fā)表于 2016-7-7 08:14
清河路油泵廠社區(qū)里，過(guò)早的有一家做豬油餅的，味道不錯(cuò)，就是餡太肥了，不敢多吃！

油泵的吃過(guò)，真心覺(jué)得不咋滴

~云淡風(fēng)輕~

清心可以 發(fā)表于 2016-7-7 08:22
這么心靈手巧、又有才華的媳婦，誰(shuí)娶誰(shuí)走火

你是在夸我還是極作我唦

~云淡風(fēng)輕~

小東關(guān)二把手 發(fā)表于 2016-7-7 08:35
樓主專業(yè)賣豬油餅的么？

哈哈，可以考慮一下作為第二謀生手段

~云淡風(fēng)輕~

小東關(guān)二把手 發(fā)表于 2016-7-7 08:35
我可以娶回家么？

小東關(guān)名聲大噪，簡(jiǎn)直不敢高攀