紅燒排骨
原料：排骨，老抽，生抽，料酒，姜，糖，生粉
這道菜是我們長(zhǎng)做的家常菜，很有家鄉(xiāng)的感覺(jué)，做起來(lái)也不難，而且可以用電飯煲做哦~~
我們首先把排骨切塊，然后放入沸水中煮，煮出血沫，去除肉的腥味。煮的時(shí)候我們要放料酒和姜。大火燒開(kāi)撈出血沫之后，我們改成小火，煮1個(gè)小時(shí)左右后撈出。接著我們將油放入鍋中燒熱，放入排骨煎，排骨兩面煎黃之后我們加入料酒到排骨的一半，加入半勺老抽，一勺老抽，2勺糖進(jìn)行調(diào)味。根據(jù)個(gè)人口味可以適當(dāng)改變比例。中火燒大約15分鐘之后我們改大火收汁越5分鐘，用生粉和水調(diào)成水淀粉進(jìn)行勾芡，出鍋~勾芡過(guò)的紅燒排骨味道更濃郁，更下飯。
糖醋排骨
原料：大排，姜，生粉，醋，糖，老抽，生抽，料酒~
首先，我們將大排洗干凈，切成條狀。我們?cè)谶x用大排的時(shí)候要選用哪種厚一點(diǎn)的，末端骨頭較小的。這邊給大家一個(gè)小秘訣，大排也分雌雄，雌排肉更加柔軟，所以更適合做排條。雌排的特征就是末端骨頭較小而且一般呈現(xiàn)直線裝，不是那種圓圓的~然后切好的大排我們用鹽碼味，澆上料酒，撒入一些蔥姜，放置一邊15-20分鐘左右。接下來(lái)我們用生粉給排條來(lái)掛面糊，方法很簡(jiǎn)單，就是讓生粉完全覆蓋排條就可以了；形象點(diǎn)說(shuō)就是讓排條在生粉碗里打個(gè)滾~這道工序完成了之后，我們下油鍋煎炸。這時(shí)候推薦你用個(gè)小的，深的小鍋來(lái)炸，因?yàn)檫@個(gè)比較費(fèi)油的~當(dāng)然油炸用的油冷卻下來(lái)之后可以繼續(xù)使用，不浪費(fèi)~我們先用中火炸，炸制兩面金黃之后我們開(kāi)大火炸1-2分鐘后撈出。接著我們拿出一個(gè)新鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)剛剛用過(guò)的油，來(lái)制作糖醋汁。糖醋汁我一般使用一個(gè)黃金比例來(lái)調(diào)制，具體為料酒，醋，糖，醬油，水的比例分別為1比2比3比4比5. 糖醋汁在油鍋中完成調(diào)制，記得用中火調(diào)汁。然后我們調(diào)成大火，沸騰后用水淀粉勾芡。勾芡好的汁澆在剛剛扎好的排條上一起在鍋中快速翻炒1,2分鐘就好了~~
魚(yú)香茄子
經(jīng)典菜肴，不用多說(shuō)，下飯必備！
原料：茄子，豆瓣醬，甜面醬，干辣椒，白芝麻
茄子我們選用那種紫皮粗粗的，看起來(lái)很巨大，其實(shí)炒炒也沒(méi)多少。茄子洗干凈，切斜刀片，放入油鍋炒。這里要提醒切好的茄子就必須立即處理掉，不然就會(huì)發(fā)黃影響色感，口感也會(huì)變硬。然后炒茄子不要不舍得放油，茄子這東西最吸油的。這時(shí)候愛(ài)沒(méi)的MM肯定會(huì)說(shuō)，天，那么多油，要長(zhǎng)胖了！不怕，我們先用重油炒，然后轉(zhuǎn)中火，加入豆瓣醬，甜面醬，1-2個(gè)干辣椒，少許水翻炒，等顏色都已經(jīng)覆蓋之后開(kāi)大火逼出油水。小提示豆瓣醬和甜面醬的比例為2比1.逼出油水后的茄子就沒(méi)有那么多油了，但是依然保持著滑膩的口感。最后裝盤(pán)的時(shí)候再撒上白芝麻點(diǎn)綴，這道菜就算完成了！
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