|
640.webp.jpg (38.97 KB, 下載次數(shù): 443)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:43 上傳
QQ截圖20170107133906.jpg (58.29 KB, 下載次數(shù): 477)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:43 上傳
如今很多人都在抱怨,城市的年味越來越淡。之所以我們會(huì)如此懷念,是因?yàn)?strong>年味就像是一種儀式感,而這個(gè)儀式感能使我們感到幸福。例如灌香腸,一年一度出現(xiàn)在餐桌上,只是為了讓春節(jié)這一天,和其它日子不同,讓我們?cè)谑O碌娜俣嗵、甚至之后的每一年,都有東西可以回味。
640.webp (1).jpg (45.49 KB, 下載次數(shù): 485)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:47 上傳
QQ截圖20170107134318.jpg (8.64 KB, 下載次數(shù): 471)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:47 上傳
還記得小的時(shí)候,冬至一過,父母就開始忙碌起來,腌臘魚臘肉、灌香腸,然后一個(gè)一個(gè)的掛在陽臺(tái)上晾曬,每回看到窗戶外紅彤彤的,就知道,又要準(zhǔn)備過年了。
640.webp (2).jpg (28.76 KB, 下載次數(shù): 446)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:48 上傳
對(duì)于很多上了年紀(jì)的人來說,多年流傳下來的習(xí)慣,香腸必須是要手工灌制的才算正宗。去市場(chǎng)上或是鄉(xiāng)下買來土豬肉,最好是選豬后座,而且最好是七分瘦、三分肥的,拾掇干凈后,用菜刀將豬皮片下,然后一點(diǎn)點(diǎn)切塊備用。
640.webp (3).jpg (44.5 KB, 下載次數(shù): 464)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:48 上傳
切好的豬肉用一個(gè)大盆裝好,根據(jù)口味不同加入各種調(diào)料腌制,一般會(huì)用到食鹽、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。
料配好后,還要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。放置1小時(shí)左右,待配料入肉后就可以灌制了。
640.webp (4).jpg (231.07 KB, 下載次數(shù): 457)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:49 上傳
兩人配合,一人負(fù)責(zé)往漏斗里裝入肉料,一人負(fù)責(zé)用針或牙簽扎破腸衣,放出多余的空氣,以便讓肉料擠壓得更緊實(shí)。
640.webp (5).jpg (128.76 KB, 下載次數(shù): 446)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:49 上傳
640.webp (6).jpg (172.48 KB, 下載次數(shù): 451)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:49 上傳
用結(jié)實(shí)的棉線把灌好的香腸一小節(jié)一小節(jié)的綁好掛在竹竿上,接受冬日暖陽的暴曬 。隨著香腸的顏色變得越來越紅,對(duì)美味的渴盼讓人忍不住每天都要圍著它轉(zhuǎn)上幾圈,琢磨著什么時(shí)候才可以吃上一口。
640.webp (7).jpg (204.09 KB, 下載次數(shù): 474)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:49 上傳
曬干后的香腸可以放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存,想吃的時(shí)候,拿一節(jié)出來,放在米飯上蒸熟。當(dāng)蓋子揭開的那一刻,香腸特有的濃郁香味隨著氤氳的蒸汽彌漫開來,瞬間直達(dá)心底,成為最原始的美食記憶,再也無法忘懷。
640.webp (8).jpg (232.08 KB, 下載次數(shù): 453)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:50 上傳
QQ截圖20170107134616.jpg (4.23 KB, 下載次數(shù): 462)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:50 上傳
現(xiàn)在,隨著生活節(jié)奏的加快,一家人自己動(dòng)手灌制香腸的場(chǎng)景已經(jīng)越來越少見了,年輕人成了看客,沒有時(shí)間,也沒有耐心來進(jìn)行這一項(xiàng)精細(xì)的手工活,市場(chǎng)上使用機(jī)器加工香腸的門店越來越多。
640.webp (9).jpg (161.87 KB, 下載次數(shù): 435)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:51 上傳
相比于傳統(tǒng)的手工灌制,機(jī)器灌制香腸就簡單得多了。只需將洗凈的腸衣套在機(jī)器前方的一個(gè)圓筒上,然后將腌制好的肉料放入,開動(dòng)機(jī)器,肉料從圓筒中滑入腸衣,不過幾分鐘的時(shí)間香腸就成型了。
640.webp (10).jpg (194.73 KB, 下載次數(shù): 445)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:51 上傳
640.webp (11).jpg (203.99 KB, 下載次數(shù): 437)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:51 上傳
放出香腸里的空氣,捏緊,再分段系好,就大功告成啦~
640.webp (12).jpg (232.24 KB, 下載次數(shù): 452)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:51 上傳
“像我們這個(gè)年紀(jì)的,每年都說今年不灌香腸了,太麻煩了,結(jié)果一看到別家陽臺(tái)上掛得滿滿當(dāng)當(dāng),心里又欠不過,所以,香腸這種東西,果然還是每年都得吃啊~”一位在門店前排隊(duì)等著灌香腸的阿姨如是說。
640.webp (13).jpg (193.89 KB, 下載次數(shù): 440)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:52 上傳
QQ截圖20170107134808.jpg (4.09 KB, 下載次數(shù): 478)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:52 上傳
對(duì)于很多外地的游子來說,無論身在何方,無論離家多久,家鄉(xiāng)都是一份永久的牽掛。對(duì)他們而言,家鄉(xiāng)美食的味道在很大程度上就等同于家的味道,而對(duì)家鄉(xiāng)美食的眷戀,則更多的是一份對(duì)家的美好回憶。
640.webp (15).jpg (212.16 KB, 下載次數(shù): 438)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:53 上傳
祝明強(qiáng),一個(gè)普普通通的隨州人,通過一次偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)商機(jī),經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累,對(duì)灌制香腸的手藝和味道進(jìn)行不斷的調(diào)整后,開始將隨州香腸向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
640.webp (16).jpg (278.97 KB, 下載次數(shù): 421)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:53 上傳
走進(jìn)祝明強(qiáng)專門用來加工灌制香腸的祝福記山莊里,眼前一片耀眼的紅色,專業(yè)的晾曬棚里數(shù)不清的晾桿上分門別類掛滿了各種灌好的香腸,那場(chǎng)景,恍若時(shí)間從未流逝,一直還是我們小時(shí)候所期盼的過年模樣。
640.webp (17).jpg (338.35 KB, 下載次數(shù): 407)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:54 上傳
不管多忙,不管多遠(yuǎn),年末的期待永遠(yuǎn)都會(huì)記在心里。雖然我們不知道年味什么時(shí)候會(huì)真的消失,但至少現(xiàn)在,隨州還有這樣一個(gè)地方,用自己的堅(jiān)持證明著,這份儀式感還在。
640.webp (18).jpg (247.21 KB, 下載次數(shù): 421)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-7 13:54 上傳
你們家過年還灌香腸嗎 你記憶中最濃的“年味”是什么樣的 歡迎跟帖和大家分享
|
相關(guān)帖子聚合推薦
-
1隨州網(wǎng)征集《尋覓》欄目人物素材——我們只講述老百姓自己的故事
-
往 期 回 顧▼【尋覓】第21期:在隨州,年飯桌上如果沒有它,都不能算真正的過年
【尋覓】第20期:2個(gè)月后,彌漫著煙火味的油泵廠,又有一群人將離開.....
【尋覓】第19期:隨州街頭的老式爆米花,不可復(fù)制的兒時(shí)味道……
【尋覓】第18期:安居一代人的傳奇,都在九街十八巷的青苔里
【尋覓】第17期:堅(jiān)持了40年, ...
|