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在隨州,年飯桌上如果沒有它,都不能算真正的過年

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樓主
發(fā)表于 2017-1-7 13:55 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式


如今很多人都在抱怨,城市的年味越來越淡。之所以我們會如此懷念,是因?yàn)?strong>年味就像是一種儀式感,而這個(gè)儀式感能使我們感到幸福。例如灌香腸,一年一度出現(xiàn)在餐桌上,只是為了讓春節(jié)這一天,和其它日子不同,讓我們在剩下的三百多天、甚至之后的每一年,都有東西可以回味。



還記得小的時(shí)候,冬至一過,父母就開始忙碌起來,腌臘魚臘肉、灌香腸,然后一個(gè)一個(gè)的掛在陽臺上晾曬,每回看到窗戶外紅彤彤的,就知道,又要準(zhǔn)備過年了。


對于很多上了年紀(jì)的人來說,多年流傳下來的習(xí)慣,香腸必須是要手工灌制的才算正宗。去市場上或是鄉(xiāng)下買來土豬肉,最好是選豬后座,而且最好是七分瘦、三分肥的,拾掇干凈后,用菜刀將豬皮片下,然后一點(diǎn)點(diǎn)切塊備用。


切好的豬肉用一個(gè)大盆裝好,根據(jù)口味不同加入各種調(diào)料腌制,一般會用到食鹽、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。


料配好后,還要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。放置1小時(shí)左右,待配料入肉后就可以灌制了。


兩人配合,一人負(fù)責(zé)往漏斗里裝入肉料,一人負(fù)責(zé)用針或牙簽扎破腸衣,放出多余的空氣,以便讓肉料擠壓得更緊實(shí)。



用結(jié)實(shí)的棉線把灌好的香腸一小節(jié)一小節(jié)的綁好掛在竹竿上,接受冬日暖陽的暴曬 。隨著香腸的顏色變得越來越紅,對美味的渴盼讓人忍不住每天都要圍著它轉(zhuǎn)上幾圈,琢磨著什么時(shí)候才可以吃上一口。


曬干后的香腸可以放進(jìn)冰箱里儲存,想吃的時(shí)候,拿一節(jié)出來,放在米飯上蒸熟。當(dāng)蓋子揭開的那一刻,香腸特有的濃郁香味隨著氤氳的蒸汽彌漫開來,瞬間直達(dá)心底,成為最原始的美食記憶,再也無法忘懷。



現(xiàn)在,隨著生活節(jié)奏的加快,一家人自己動(dòng)手灌制香腸的場景已經(jīng)越來越少見了,年輕人成了看客,沒有時(shí)間,也沒有耐心來進(jìn)行這一項(xiàng)精細(xì)的手工活,市場上使用機(jī)器加工香腸的門店越來越多。


相比于傳統(tǒng)的手工灌制,機(jī)器灌制香腸就簡單得多了。只需將洗凈的腸衣套在機(jī)器前方的一個(gè)圓筒上,然后將腌制好的肉料放入,開動(dòng)機(jī)器,肉料從圓筒中滑入腸衣,不過幾分鐘的時(shí)間香腸就成型了。



放出香腸里的空氣,捏緊,再分段系好,就大功告成啦~


“像我們這個(gè)年紀(jì)的,每年都說今年不灌香腸了,太麻煩了,結(jié)果一看到別家陽臺上掛得滿滿當(dāng)當(dāng),心里又欠不過,所以,香腸這種東西,果然還是每年都得吃啊~”一位在門店前排隊(duì)等著灌香腸的阿姨如是說。



對于很多外地的游子來說,無論身在何方,無論離家多久,家鄉(xiāng)都是一份永久的牽掛。對他們而言,家鄉(xiāng)美食的味道在很大程度上就等同于家的味道,而對家鄉(xiāng)美食的眷戀,則更多的是一份對家的美好回憶。


祝明強(qiáng),一個(gè)普普通通的隨州人,通過一次偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)商機(jī),經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累,對灌制香腸的手藝和味道進(jìn)行不斷的調(diào)整后,開始將隨州香腸向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。


走進(jìn)祝明強(qiáng)專門用來加工灌制香腸的祝福記山莊里,眼前一片耀眼的紅色,專業(yè)的晾曬棚里數(shù)不清的晾桿上分門別類掛滿了各種灌好的香腸,那場景,恍若時(shí)間從未流逝,一直還是我們小時(shí)候所期盼的過年模樣。


不管多忙,不管多遠(yuǎn),年末的期待永遠(yuǎn)都會記在心里。雖然我們不知道年味什么時(shí)候會真的消失,但至少現(xiàn)在,隨州還有這樣一個(gè)地方,用自己的堅(jiān)持證明著,這份儀式感還在。


你們家過年還灌香腸嗎
你記憶中最濃的“年味”是什么樣的
歡迎跟帖和大家分享



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發(fā)表于 2017-1-18 08:55 | 只看該作者
最后一道工序失傳了,紅心柏枝丫子熏三天三夜,色香味才叫一個(gè)美。

沙發(fā)
發(fā)表于 2017-1-7 14:43 | 只看該作者
濃濃的年味呀{:12_579:}

板凳
發(fā)表于 2017-1-7 15:46 來自手機(jī) | 只看該作者
在浙江這邊,老媽也在這邊灌好了,就是最近天氣不給力,陰雨綿綿

4
發(fā)表于 2017-1-7 16:01 | 只看該作者

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發(fā)表于 2017-1-7 16:09 | 只看該作者

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發(fā)表于 2017-1-7 16:10 | 只看該作者

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發(fā)表于 2017-1-7 16:37 來自手機(jī) | 只看該作者

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發(fā)表于 2017-1-7 17:45 來自手機(jī) | 只看該作者

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發(fā)表于 2017-1-7 18:54 來自手機(jī) | 只看該作者
家家戶戶都有

10
發(fā)表于 2017-1-7 22:11 來自手機(jī) | 只看該作者

今年自己在家灌的,省了200元。

11
發(fā)表于 2017-1-8 00:17 來自手機(jī) | 只看該作者

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12
發(fā)表于 2017-1-8 07:28 來自手機(jī) | 只看該作者

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