美食串燒別有風味

泊淡

美食"串燒別有風味
隨州有一種美食叫"圓子"，諸如肉圓子，豆腐圓子，婆豇豆圓子……
都是食油炸制品。
到了府環(huán)河下游區(qū)域，有一種美食叫“魚丸子”是水浸煮制品。這種美食的主要食材主要是魚肉和淀粉，味道特點:勁道、絲滑、無腥味。
在隨州的市場上，冷凍食品批發(fā)此類美食多，但上普通民眾的餐桌少，還不太時興，主要適用于學校、工廠食堂等。
這種“魚丸子”，成型后，潔白的顏色，用水浸泡在大盆子里，擺放坐等售賣。
當你買一條較大型魚體時，當?shù)佤~販會問你是剁魚塊還是做魚丸。如果說是魚丸，他認為這是理所當然的事，于是，他會很熟練地剃除魚皮，無刺魚肉成塊，刺肉、魚骨成段，分裝好遞給你，還笑臉相迎“誠謝惠顧”，這在我們當?shù)�，可能就難了，你提了這要求，對方會認為這個不該的要求很是麻煩，這不是他份內(nèi)的事，要么拒絕這道工序，要么干脆不做這筆生意。
這就是各地的習俗與習慣不同所帶來的地方特色。
今年過年，我出于好奇，也想試著做一道“魚丸子”，買魚的時候，詢問魚販做“魚丸子“的方法，他一邊剖魚一邊津津樂道地講解，他用夾生的普通話講的很仔細，但我聽著一知半解，但大體流程略知曉一二。
我來到了豬肉攤位，買了五斤瘦肉連同這十五斤魚肉，分別就此絞成肉醬，回家放些生粉、蔥、姜等調(diào)味品，攪拌柔和，搓成圓子，用油一炸，正宗的“中西”結合的“隨陂”（隨州黃陂）魚丸成功上岸。
我對它的改良，“偷梁換柱”，瘦肉添加，油炸換水煮，就這樣“串燒”，倒成就了一道別有風味的“隨陂”大美食！
親戚們吃了都說好吃，味道鮮美，送給兒、女姻緣親家們，他們贊不絕口，我心里也美滋滋的！